lundi 21 novembre 2016

Macaron citron

Ingrédients :

 56 g de blancs d’œuf
75 g de sucre en poudre...
75 g de poudre d’amande
75 g de sucre glace
colorant en poudre de votre choix


Préparation :
Dans le bol du robot, battre les blanc en neige à vitesse lente au départ, une fois que les blancs commence à mousser, verser en pluie la moitié du sucre en poudre.
Battre à pleine vitesse et une fois bien montée, rajouter le reste du sucre. Continuer de battre jusqu’a ce que la meringue soit lisse et brillante. Gouter votre préparation et arrêter de battre lorsque vous ne sentirez plus de sucre.
Dans un saladier, tamisée la poudre d’amande, le sucre glace et ajouter le colorant.
Incorporez au mélange précédent, une cuillère à soupe de meringue et mélanger. Puis ajouter le reste et mélanger de nouveau avec une maryse.
Viens désormais le macaronnage, une étape importante, passer la spatule en dessous de la pâte pour la ramener sur le dessus et écraser contre le rebord du saladier. Vous devez vous arrêter lorsque que sa fait un ruban quand vous faite couler la préparation avec la spatule.
Attention elle ne dois pas être trop liquide car c’est que vous avez trop macaronné.
Verser la préparation dans une poche à douille et faite des petits ronds de même taille, bien aligné sur votre plaque munie de papier cuisson.
Tapoter plusieurs fois votre plateau sur le plan de travail pour faire disparaitre la pointe du dessus et aussi pour faire de belle collerette lors de la cuisson.
Laisser croûter 15 minutes ou plus selon l’humidité de la pièce. Une petite pellicule sèche doit se former au dessus, c’est que le croûtage est prêt.
Faite cuire au four préchauffé à 150° à chaleur tournante pendant 14 minutes avec votre plaque placée au milieu du four ( ou 160° pour chaleur traditionnelle). Laisser la porte du four entrouverte grâce à une cuillère en bois le temps de la cuisson.
Laisser refroidir 10 minutes avant de les décoller.


Ganache citron:
-1oeuf
-170g de jus de citron
-150g de beurre
-110g de sucre
-le zeste d'un citron
-40g de poudre d'amandes
-15g de maïzena
-1 feuille de gélatine ou 1/2 cuillères à café d'agar-agar

Préparation:
Presser les citrons. Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide à tremper.
Et récupérer le zeste d'un citron. Le mettre avec le jus.
Mélanger l'œuf, la maïzena et le sucre dans un bol.
Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux.
Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlever du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.
Ajouter le beurre coupé en morceau
Puis quand tout le beurre s'est incorporé (en fondant...) ajouter la poudre d'amandes.
Laisser refroidir la crème. Mettre ensuite dans une poche à douille et garnir les coques de macarons deux à deux.
Laisser reposer au frais