mardi 17 octobre 2017

Tarte aux poireaux lardon chèvre et crumble de parmesan

Il y a des années au collège (oula sa remonte a loin) nous avions fait une tarte aux poireaux, j'avais bien aimé c'étais tellement bon que j'ai voulu la revisité.
J'ai donc cherché un peu quel aliment se mariait bien avec le poireau.
J'ai finalement opter pour les lardon le chèvre et le parmesan


Ingrédents :
2 poireau émincé
1 oignon émincé
Une pâte sablé
3oeufs
3 cuillère de crème fraiche
10 cl de lait
150 gr de lardon ( de poulet pour moi)
4 tranche de chèvre
100 g de farine
100 g de beurre
70 g de parmesan
1 cuillère a café de curry
une pincé de sel
1 filet d'huile d'olive
Préparation:
Allumé votre four à 180°C
Commencé par lavé et émincé les poireaux et l'oignon.
Dans une casserole, faire revenir les poireaux et l'oignon avec le filet d'huile ajouter les lardon et laisser cuire encore. Laisser doré.
Une fois cuit laissé refroidir.
Pendant se temps dans un saladier fouetter les œufs avec la crème et le lait, ajouter le curry et la pincé de sel.
Préparé le crumble de parmesan .Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
Déroulé votre pâte et la disposer dans votre plat à tarte disposer les poireaux oignon et lardon dans le fond. Ajoutez ensuite l'appareil a base d'œufs de crème et de lait puis disposer le crumble sur le dessus. ajouter ensuite vos tranches de chèvre sur le dessus.
 Enfourné pendant 30 min.
Servir avec une salade verte.




Entremet mangue passion.

Il y a quelques jours on m'a demandé un entremet passion, une première pour moi.
J'ai relever le défi et bien tout le monde étais content et moi aussi.
Voici toute suite la recette.

Pour 1 entremet de 22 (à 24/25 cm), il vous faut:

Base génoise

Mousse fruits de la passion
30cl de crème liquide froide à 30% de mg
300g de purée de fruits de la passion mangue
5 feuilles du commerce
80g de sucre
1 fruit de la passion
Miroir fruits de la passion
200g de coulis ou purée de fruit de la passion
4 feuilles de gélatine
3 fruits de la passion
Décoration
1 fruit de la passion
1 carambole
1 kiwi
 de la  noix de coco

1. Préparer la Génoise.
Dans le bol du robot, mettre les œufs et le sucre en poudre. Mettre le robot en marche et laisser le mélange blanchir et doublé de volume. Une fois bien doublé, tamisé la farine au dessus des œufs et mélangé en soulevant la pâte.
Disposer dans un moule beurré e fariné. Mettre au four a 180°C pour 20 min.
Une fois cuite la sortir du four et la disposer sur une volière.

2. Préparer la mousse.
Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 10 min.
Pendant ce temps, faire chauffer la purée de fruits et la pulpe du fruit de la passion  avec le sucre. Hors feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème liquide froide en chantilly mousseuse (rappel : utiliser des fouets et bol bien froids et monter progressivement la vitesse pour obtenir une belle chantilly), incorporer ensuite à la purée de fruits tiède ou refroidie.
Verser sur la Génoise. Laisser prendre 4 h au réfrigérateur minimum.

3. Préparer le miroir.
Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 10 min.
Faire chauffer le coulis et la pulpe de fruit de la passion puis hors feu ajouter la gélatine essorée, mélanger. attendre que le mélange soit tiède pour Verser sur la mousse puis bloquer encore 2 h minimum au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

samedi 14 octobre 2017

Mes petits Gourmands.

Coucou tout le monde, après quelques temps sans publier, me revoilà avec plein de nouvelles recettes. J'ai été opéré il y a maintenant 5 mois du coup beaucoup de fatigue, mais cela ne m'empêche pas de cuisiner.
Je reviens avec des recettes des astuces des concours plein de petite chose qui j'espère vous fera plaisir.
A vos fourneaux.