mardi 17 octobre 2017

Entremet mangue passion.

Il y a quelques jours on m'a demandé un entremet passion, une première pour moi.
J'ai relever le défi et bien tout le monde étais content et moi aussi.
Voici toute suite la recette.

Pour 1 entremet de 22 (à 24/25 cm), il vous faut:

Base génoise

Mousse fruits de la passion
30cl de crème liquide froide à 30% de mg
300g de purée de fruits de la passion mangue
5 feuilles du commerce
80g de sucre
1 fruit de la passion
Miroir fruits de la passion
200g de coulis ou purée de fruit de la passion
4 feuilles de gélatine
3 fruits de la passion
Décoration
1 fruit de la passion
1 carambole
1 kiwi
 de la  noix de coco

1. Préparer la Génoise.
Dans le bol du robot, mettre les œufs et le sucre en poudre. Mettre le robot en marche et laisser le mélange blanchir et doublé de volume. Une fois bien doublé, tamisé la farine au dessus des œufs et mélangé en soulevant la pâte.
Disposer dans un moule beurré e fariné. Mettre au four a 180°C pour 20 min.
Une fois cuite la sortir du four et la disposer sur une volière.

2. Préparer la mousse.
Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 10 min.
Pendant ce temps, faire chauffer la purée de fruits et la pulpe du fruit de la passion  avec le sucre. Hors feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème liquide froide en chantilly mousseuse (rappel : utiliser des fouets et bol bien froids et monter progressivement la vitesse pour obtenir une belle chantilly), incorporer ensuite à la purée de fruits tiède ou refroidie.
Verser sur la Génoise. Laisser prendre 4 h au réfrigérateur minimum.

3. Préparer le miroir.
Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 10 min.
Faire chauffer le coulis et la pulpe de fruit de la passion puis hors feu ajouter la gélatine essorée, mélanger. attendre que le mélange soit tiède pour Verser sur la mousse puis bloquer encore 2 h minimum au réfrigérateur.

Bonne dégustation !